Ruokamyrkytys on joukko oireita, jotka ilmaantuvat ihmiselle syötyään haitallisilla epäpuhtauksilla, kuten bakteereilla tai viruksilla, myrkytettyä ruokaa ja Joissakin tapauksissa se on sairaus, joka voi Se on tappava, ja se liittyy purkitettuihin tai väärin säilöttyihin elintarvikkeisiin, samoin kuin hunajaan, suolatut lihat ja fermentoitu, savustettu tai suolattu kala. Ruokamyrkytysten syitä on useita.
Oireita ovat kouristukset, oksentelu, hengitysvaikeudet, nielemisvaikeudet, kaksoisnäkö ja heikkous tai halvaus.
Tässä artikkelissa tarkastellaan tärkeimpiä näiden ruokamyrkytys aiheuttavien bakteerien ja virusten saastetyyppejä sekä niiden kautta siirtyviä ruokia.
Ruokamyrkytyksen syyt
1- Salmonellabakteeri:
jotka voivat tarttua:
Siipikarja ja munat
Salmonellabakteerit voivat saastuttaa minkä tahansa ruoan, vaikka riski on suurempi eläintuotteissa, koska ne joutuvat kosketuksiin eläinten ulosteiden kanssa.
Kanoissa bakteerit voivat tartuttaa munia ennen kuoren muodostumista, joten jopa tuoreet, puhtaat munat voivat sisältää salmonellabakteereja.
Oireita ovat vatsakrampit, kuume ja ripuli 12–72 tuntia altistumisen jälkeen, ja sairaus kestää yleensä 4–7 päivää.
Ennaltaehkäisy- ja turvallisuusmenetelmät:
Lue myös: Mitä ruokamyrkytys on? Ja mitkä ovat hänen oireensa??
Tuoreet vihannekset
Tuoreet tuotteet, kuten vihannekset, voivat aiheuttaa salmonellatartunnan.
Useimmat infektiosyistä johtuvat saastuneiden tomaattien, kuuman paprikan, salaattivihanneksen ja papaijan syömisestä.
Idut voivat sisältää myös salmonellabakteereja, koska ne kasvavat lämpimissä, kosteissa olosuhteissa – ja niitä syödään usein raakana tai kevyesti kypsennettynä.
Infektio voi olla vakava tai jopa hengenvaarallinen kaikkein riskiryhmissä, kuten lapsille ja heikkokuntoisille vanhuksille.
Turvallisuus: pese ja kuivaa vihannekset huolellisesti ja säilytä niitä jääkaapissa 40 Fahrenheit-asteessa.
Jalostetut ruoat
Sipset, keksejä, keittoa, maapähkinävoi ja jopa pakasteateriat voivat aiheuttaa pienen salmonellatartunnan riskin.
Salmonellabakteerin puhkeaminen on yhdistetty maapähkinävoihin ja maapähkinöistä valmistettuihin pakattuihin ruokiin.
Lisäksi tehtaan salmonellabakteerit voivat saastuttaa monia muita tuotteita, jotka on sitten vedettävä pois markkinoilta.
Turvallisuus: Ruoan kuumentaminen hyvin 165 Fahrenheitin lämpötilaan voi tappaa salmonellabakteerit.
Raaka liha
Raakaliha, erityisesti jauheliha, on salmonellatartuntariskissä, ja jauhettu kalkkuna on yhdistetty moniin salmonellaepidemioihin.
Yleensä ei voi tietää, että ruoka on saastunutta, koska se haisee normaalilta.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus:
Lue myös: Mitkä ovat hiilimonoksidimyrkytyksen oireet ja vaarat?
2- Escherichia coli (e.coli):
jotka voivat tarttua:
Jauhuliha
Escherichia coli elää nautojen suolistossa ja voi tarttua ja saastuttaa naudanlihan teurastuksen aikana.
Jauhuliha on erityisen riskialtista, koska bakteerit voivat levitä jopa lihan kypsennyksen aikana.
E. coli -infektion oireita ovat vakavat vatsakrampit, vetinen ripuli ja oksentelu.
Tauti kehittyy yleensä useita päiviä altistumisen jälkeen ja voi olla vakava riskiryhmissä. Ja kestää noin viikon.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus:
Pakkaamattomat mehut ja maito
Koska suurin osa ruokakaupasta saamistasi mehuista on pastöroitu, ne eivät aiheuta vaaraa.
Mailoilla tai luontaistuotekaupoissa myytävä pastöroimaton mehu ja omenamehu voivat kuitenkin johtaa E. coli -infektioon.
Bakteereita voi päästä raakamaitoon myös epäpuhtaista lypsylaitteistoista, likaisista tai myrkyllisistä utareista.
Tästä syystä pastörointia ja lämpöä käytetään bakteerien tappamiseen.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus: Osta vain pastöroituja tai steriloituja tuotteita, ja myös raakamaito tulee keittää ennen juomista.
Hedelmät ja vihannekset
Hedelmät ja vihannekset voivat saada Escherichia coli -tartunnan, jos niiden viljelyyn käytetty lanta tai vesi kantaa bakteereja.
Lisäksi vihreät lehtivihannekset ovat suurimmassa vaarassa, ja E. coli -bakteeri on yhdistetty tuoreeseen pinaattiin.
Asiantuntijat kuitenkin sanovat, että hedelmien ja vihannesten syömisen terveyshyödyt ovat paljon suuremmat kuin ruokamyrkytysriski.
Turvallisuus: Erottele lehtivihanneksen lehdet ja pese ne yksitellen. Vihreiden lehtivihanneksen keittäminen tappaa bakteereja.
3- Ruokamyrkytyksen syyt: Clostridium perfringens -bakteerit:
jotka voivat tarttua muhennosten, lihan ja liemen kautta.
Clostridium perfringens on bakteerityyppi, joka aiheuttaa kouristuksia ja ripulia, jotka kestävät alle 24 tuntia.
Patat, kastikkeet ja muut ruoat, joita valmistetaan suuria määriä ja pidetään lämpimänä pitkään ennen tarjoilua, ovat yleinen Clostridium perfringens -infektion lähde.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus: Patatuotteet, kastikkeet ja kastikkeet tulee keittää perusteellisesti ja säilyttää yli 140 °F:n tai alle 41 °F:n lämpötilassa, ja ruoka tulee tarjoilla kuumana välittömästi kypsennyksen jälkeen.
4- Ruokamyrkytyksen syyt: Staphylococcus-bakteerit:
jotka voivat tarttua voileipien, salaattien ja leivonnaisten kautta.
Voit saada staph-infektion ruoasta, kun tartunnan saanut henkilö valmistaa sitä – varsinkin jos hänen käsissään on avohaava tai ihotulehdus.
Tarkille alttiimpia ruokia ovat voileivät, salaatit (mukaan lukien munat, tonnikala, kana, perunat ja pasta), kermaiset leivonnaiset ja jälkiruoat.
Oireet alkavat nopeasti, alle 30 minuutissa, ja niihin kuuluvat oksentelu, kouristukset ja ripuli.
Infektio tulee hyvin nopeasti ja sairaus alkaa yleensä 1-3 päivän kuluessa.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus:
Lue myös: Lyijymyrkytys ja riski lapsille
5- Hepatiitti A: saastuneen ruoan syöminen
Hepatiitti A on virus, joka hyökkää maksaan ja voi aiheuttaa kuumetta, väsymystä, pahoinvointia, painon laskua ja keltaisuutta. Useimmat infektiot ovat lieviä.
Se voi levitä, jos tartunnan saanut henkilö ei pese käsiä kunnolla ja koskettaa sitten ruokaa tai esineitä, jotka pannaan suuhun.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus:
6- Ruokamyrkytyksen syyt: Kampylobakteeribakteerit:
jotka voivat tarttua huonosti kypsennetyn siipikarjan kautta.
Pieni osa raakaa kanaa voi aiheuttaa kampylobakteeritautia.
Se on toiseksi yleisin ruokamyrkytyksen aiheuttaja Yhdysvalloissa. Oireita voivat olla kuume, kouristukset tai usein verinen ripuli ja oksentelu. Ripulia ja oksentelua ei välttämättä aina esiinny.
Useimmat ihmiset paranevat alle viikossa, mutta se voi johtaa Guillain-Barren oireyhtymään, harvinaiseen ja vakavaan sairauteen, joka kehittyy muutaman viikon ripulitaudin jälkeen ja voi aiheuttaa tilapäisen halvaantumisen.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus:
7- Ruokamyrkytyksen syyt: Noroc-virus:
joka voi tarttua syömällä saastunutta ruokaa.
Norovirukset ovat yleisin syy siihen, mitä ajattelemme "vatsainfluenssaksi". Se aiheuttaa oksentelua ja vetistä ripulia, ja oireet kestävät yleensä 24-48 tuntia.
Ruoka saastuttaa ”norovirukset”, kun kokki ei pese käsiään kylpyhuoneen käytön jälkeen.
Ruoat, kuten salaatti tai raa'at osterit, ovat vaarallisia, koska niitä ei kypsennä ennen syömistä, ja virus tarttuu yleensä ihmisestä toiseen.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus: Pese aina kätesi kuumalla vedellä ja saippualla 30 sekunnin ajan wc-käynnin tai vaippojen vaihdon jälkeen ja ennen kuin kosket ruokaan.
Lue myös: Preeklampsia: Tässä on tämän toksikoosin syyt, oireet ja hoitomenetelmät
8- Vibrio Vulnificus:
Se voi tarttua raakojen äyriäisten välityksellä.
Se on bakteeri, joka elää lämpimässä merivedessä ja voi saastuttaa äyriäisiä. Infektio aiheuttaa samat maha-suolikanavan oireet kuin monet muutkin ruokaperäiset sairaudet.
Mutta ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, se voi kehittyä hengenvaaralliseksi veritulehdukseksi.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus:
9 – Ruokamyrkytyksen syytä: paralyyttiset äyriäisten toksiinit
Paralyyttistä simpukkatoksiinia (PSP) tuottavat tietyntyyppiset levät.
Kun levä "kukkii" - nimeltään punainen vuorovesi - se tuottaa suuria määriä myrkkyjä, jotka voivat olla saastuneita.
Oireita ovat huulten ja kielen pistely, hengitysvaikeudet ja lopulta halvaus.
Kuolema voi tapahtua 30 minuutin kuluessa vakavasta paralyyttisille äyriäismyrkkyille altistumisesta, ja onneksi PSP on erittäin harvinainen.
Osterit testataan säännöllisesti myrkkyjen varalta ennen kuin ne myydään yleisölle.
10 ruokamyrkytyksen syytä: Makrillimyrkytys (Scombrotoxin):
Se voi tarttua tuoreen tonnikalan välityksellä.
Se on allerginen reaktio kalan syömisestä, joka on alkanut pilaantua. Alkueläinmyrkkyihin liittyviä kaloja ovat tonnikala ja makrilli.
Näiden kalojen pilaantumisen alkuvaiheessa bakteerit tuottavat kalassa histamiinia, joka aiheuttaa polttavaa tunnetta suussa, ihottumaa, huimausta, päänsärkyä ja ripulia.
Oireet häviävät yleensä 4–6 tunnin kuluessa, ja antihistamiinilääkkeet voivat auttaa.
Lue myös: Ruokamyrkytys: Syitä, jotka voivat johtaa ruokamyrkytykseen
11 – Ruokamyrkytyksen syyt: Ciguatera-myrkytys:
Tämä johtuu koralliriuttakalojen, kuten ryypylän tai snapperin syömisestä, joka ruokkii tietyntyyppisiä merileviä.
Oireet kehittyvät 6 tunnin kuluessa ja voivat sisältää:
Siguateramyrkytykseen ei ole parannuskeinoa, ja vaikka se yleensä häviää päivien tai viikkojen kuluttua, neurologiset oireet voivat joskus kestää vuosia.
12- Ruokamyrkytyksen syyt: Listeria-bakteerit:
jotka voivat tarttua:
Raaka hedelmät ja vihannekset
Listeriabakteerit aiheuttavat infektion, joka vaikuttaa koko kehoon ja on erityisen vaarallinen raskaana oleville naisille ja vastasyntyneille.
Listeriabakteerit voivat saastuttaa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, kuten kantaluppia, sekä joitakin jalostettuja elintarvikkeita, kuten juustoa.
Mahdollisia infektion oireita ovat kuume, lihaskivut, vatsavaivat tai ripuli, jotka ilmaantuvat yleensä 4–10 päivää altistumisen jälkeen.
Listeria-bakteeri aiheuttaa infektion, joka vaikuttaa koko kehoon ja on erityisen vaarallinen raskaana oleville naisille ja vastasyntyneille.
Ennaltaehkäisy ja turvallisuus:
Pastöroimattomat maitotuotteet
Raakamaidosta valmistetut maitotuotteet, mukaan lukien jogurtti ja pehmeä juusto, voivat sisältää listeriaa.
Koska listeria voi selviytyä kylmissä lämpötiloissa, näiden ruokien jäähdyttäminen ei tapa bakteereja.
Ihmiset, joilla on suurin riski saada tauti, ovat vanhukset, raskaana olevat naiset ja ihmiset, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt.
Ennaltaehkäisy- ja turvallisuussyistä: varmista, että tuotteessa on tarra, joka osoittaa, että tuote on pastöroitu.
Lihat ja hot dogit
Joskus Listeria löytää tiensä elintarviketehtaille, joissa se voi elää vuosia.
Luumuus tappaa listeriaa, mutta saastuminen voi tapahtua kypsennyksen jälkeen, jos ruoka asetetaan pöydälle raa'an lihan kanssa.
Ennaltaehkäisy:
Milloin soittaa lääkärille
Useimmat ruokaperäiset sairaudet paranevat itsestään, mutta sinun tulee soittaa lääkärillesi, jos sinulla on:
Yleisiä vinkkejä ruokamyrkytysriskeiltä suojaamiseen
Johtopäätöksenä voidaan todeta, että tietyissä tapauksissa ruokamyrkytysriski on suurempi kuin muilla, kuten raskaana olevilla naisilla, vanhuksilla, pienillä lapsilla ja ihmiset joilla on heikko immuunijärjestelmä..
Siksi näiden ryhmien tulisi välttää kypsentämättömän lihan ja kananmunien, pastöroimattomien maitotuotteiden, kypsentämättömän lihan, deli-lihan ja raakojen merenelävien syömistä.
Ja jos epäilet, että sinulla on ruokamyrkytys, sinun tulee mennä välittömästi sairaalaan ja ottaa yhteyttä lääkäriin tarvittavien testien suorittamiseksi.
Lähteet
https://www.emedicinehealth.com/slideshow_pictures_20_food_poisoning_dangers/article_em.htm#a
Lue myös: Ruokamyrkytyksen hoito kotona: Tässä on 12 tehokasta tapaa
Tunnisteet Ruokamyrkytysten syyt Jalostetut elintarvikkeet Ripuli Escherichia coli A-hepatiitti Makrillimyrkytys Siipikarja ja munat Salmonella Raaka liha Listeria Staphylococcus Ennaltaehkäisy ja turvallisuus Kampylobakteeribakteerit Vibriobakteerit Clostridium perfringens Ciguatera myrkytys Ruokamyrkytys Oksentelu Virus Paralytic toksiini Norok Kuume