Otrava jídlem je skupina příznaků, které se objevují u člověka poté, co sní jídlo otrávené škodlivými znečišťujícími látkami, jako jsou bakterie nebo viry, a v v některých případech se jedná o onemocnění, které může Je smrtelné a je spojeno s konzervovanými nebo nesprávně konzervovanými potravinami, medem, uzeným masem a fermentovanými, uzenými nebo solenými rybami Příčin otrav jídlem je mnoho.
Příznaky zahrnují křeče, zvracení, problémy s dýcháním, potíže s polykáním, dvojité vidění a slabost nebo paralýzu.
V tomto článku se podíváme na nejdůležitější typy těchto znečišťujících látek z bakterií a virů, které způsobují otravu jídlem, a na potraviny, které se jimi přenášejí.
Příčiny otravy jídlem
1- Bakterie Salmonella:
které mohou být přenášeny:
Drůbež a vejce
Bakterie Salmonella může kontaminovat jakoukoli potravinu, i když riziko je největší u živočišných produktů kvůli kontaktu se zvířecími výkaly.
U kuřat mohou bakterie infikovat vejce ještě před vytvořením skořápky, takže i čerstvá, čistá vejce mohou obsahovat bakterie salmonely.
Příznaky zahrnují žaludeční křeče, horečku a průjem 12 až 72 hodin po expozici a onemocnění obvykle trvá 4 až 7 dní.
Metody prevence a bezpečnosti:
Přečtěte si také: Co je otrava jídlem? A jaké má příznaky??
Čerstvá zelenina
Čerstvé produkty, jako je zelenina, mohou způsobit infekci salmonelou.
Většina příčin infekce je způsobena konzumací kontaminovaných rajčat, feferonek, zeleninových salátů a papáje.
Klíčky mohou také obsahovat bakterie salmonely, protože rostou v teplých a vlhkých podmínkách – a často se konzumují syrové nebo lehce vařené.
Infekce může být závažná nebo dokonce smrtelná u nejohroženějších osob, jako jsou děti a křehcí starší lidé.
Pro bezpečnost a zabezpečení: zeleninu důkladně omyjte a osušte a uložte ji do chladničky při teplotě 40 stupňů Fahrenheita.
Zpracované potraviny
Čipsy, krekry, polévka, arašídové máslo a dokonce i mražená jídla mohou představovat mírné riziko infekce salmonelou.
Výskyt bakterií salmonely byl spojen s arašídovým máslem a balenými potravinami vyrobenými z arašídů.
Také bakterie salmonely v továrně mohou kontaminovat mnoho dalších produktů, které pak musí být staženy z trhu.
Pro bezpečnost: Zahřátí jídla na 165 Fahrenheit může zabít bakterie salmonely.
Syrové maso
Syrové maso, zejména mleté maso, je ohroženo kontaminací salmonelou a mletá krůta je spojována s mnoha ohnisky salmonely.
Obvykle nepoznáte, že je jídlo kontaminované, protože voní normálně.
Pro prevenci a bezpečnost:
Přečtěte si také: Jaké jsou příznaky a nebezpečí otravy oxidem uhelnatým?
2- Escherichia coli (e.coli):
které mohou být přenášeny:
Mleté maso
Escherichia coli žije ve střevech skotu a může se přenést a kontaminovat hovězí maso během procesu porážky.
Obzvláště rizikové je mleté maso, protože bakterie se mohou šířit, i když je maso tepelně upravené.
Příznaky infekce E. coli zahrnují silné břišní křeče, vodnatý průjem a zvracení.
Nemoc se obvykle rozvine několik dní po expozici a může být závažná u lidí, kteří jsou ohroženi. A trvá to asi týden.
Pro prevenci a bezpečnost:
Nebalené džusy a mléko
Vzhledem k tomu, že většina džusů, které najdete v obchodě s potravinami, byla pasterizována, nepředstavují žádné nebezpečí.
Nicméně nepasterizovaná šťáva a jablečná šťáva prodávané na farmách nebo v obchodech se zdravou výživou mohou vést k infekci E. coli.
Bakterie se také mohou dostat do syrového mléka z nečistého dojicího zařízení, špinavých nebo toxických vemen.
Proto se k ničení bakterií používá pasterizace a teplo.
Prevence a bezpečnost: Kupujte pouze pasterizované nebo sterilizované výrobky a syrové mléko by se mělo před pitím také převařit.
Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina se mohou infikovat Escherichia coli, pokud hnůj nebo voda použitá k jejich pěstování přenáší bakterie.
Nejvíce ohrožena je také zelená listová zelenina a E. coli je spojována s čerstvým špenátem.
Odborníci však tvrdí, že zdravotní přínosy konzumace ovoce a zeleniny výrazně převažují nad rizikem otravy jídlem.
Pro bezpečnost: Oddělte listy listové zeleniny a jednotlivě je omyjte. Vaření listové zeleniny zabíjí bakterie.
3- Příčiny otravy jídlem: Bakterie Clostridium perfringens:
které se mohou přenášet prostřednictvím dušeného masa, masa a vývaru.
Clostridium perfringens je druh bakterie, který způsobuje křeče a průjem, které trvají méně než 24 hodin.
Dušená jídla, omáčky a další potraviny, které se připravují ve velkém množství a před podáváním se uchovávají dlouho teplé, jsou častým zdrojem infekce Clostridium perfringens.
Prevence a bezpečnost: Dušené maso, omáčky a omáčky by měly být důkladně vařeny a udržovány nad 140 °F nebo pod 41 °F a jídlo by mělo být podáváno horké ihned po uvaření.
4- Příčiny otravy jídlem: bakterie Staphylococcus:
které se mohou přenášet prostřednictvím sendvičů, salátů a pečiva.
Stafylokokovou infekci můžete chytit z jídla, když je připravuje infikovaná osoba – zvláště pokud má otevřenou řeznou ránu nebo infekci kůže na rukou.
Potraviny nejnáchylnější k infekci zahrnují sendviče, saláty (včetně vajec, tuňáka, kuřecího masa, brambor a těstovin), smetanové pečivo a dezerty.
Příznaky se objevují rychle, za méně než 30 minut, a zahrnují zvracení, křeče a průjem.
Infekce přichází velmi rychle a onemocnění obvykle začíná během jednoho až tří dnů.
Prevence a bezpečnost:
Přečtěte si také: Otrava olovem a riziko pro děti
5- Hepatitida A: Konzumace kontaminovaného jídla
Hepatitida A je virus, který napadá játra a může způsobit horečku, únavu, nevolnost, ztrátu hmotnosti a žloutenku. Většina infekcí je mírná.
Může se šířit, když si infikovaná osoba řádně neumyje ruce a poté se dotkne jídla nebo předmětů vložených do úst.
Pro prevenci a bezpečnost:
6- Příčiny otravy jídlem: Bakterie Campylobacter:
které se mohou přenášet prostřednictvím nedostatečně tepelně upravené drůbeže.
Malá část syrového kuřete může způsobit kampylobakterovou chorobu.
Je to druhá nejčastější příčina otravy jídlem ve Spojených státech. Příznaky mohou zahrnovat horečku, křeče nebo často krvavý průjem a zvracení. Průjem a zvracení nemusí být vždy přítomny.
Většina lidí se uzdraví za méně než týden, ale může to vést k syndromu Guillain-Barre, což je vzácné a vážné onemocnění, které se rozvine po několika týdnech průjmového onemocnění a může způsobit dočasnou paralýzu.
Prevence a bezpečnost:
7- Příčiny otravy jídlem: Noroc virus:
který se může přenášet konzumací kontaminovaných potravin.
Noroviry jsou nejčastější příčinou toho, co považujeme za „žaludeční chřipku“. Způsobuje zvracení a vodnatý průjem a příznaky obvykle trvají 24 až 48 hodin.
Potraviny jsou kontaminovány „noroviry“, když si kuchař po použití koupelny neumyje ruce.
Potraviny jako salát nebo syrové ústřice jsou nebezpečné, protože se před konzumací neuvaří a virus se obvykle přenáší z člověka na člověka.
Pro prevenci a bezpečnost: Vždy si myjte ruce horkou vodou a mýdlem po dobu 30 sekund po použití toalety nebo výměně plen a předtím, než se dotknete jídla.
Čtěte také: Preeklampsie: Zde jsou příčiny, příznaky a způsoby léčby této toxikózy
8- Vibrio Vulnificus:
Může se přenášet prostřednictvím syrových měkkýšů.
Je to bakterie, která žije v teplé mořské vodě a může kontaminovat měkkýše. Infekce způsobuje stejné gastrointestinální příznaky jako mnoho jiných alimentárních onemocnění.
U lidí s oslabeným imunitním systémem se však může vyvinout v život ohrožující krevní infekci.
Pro prevenci a bezpečnost:
9 příčin otravy jídlem: Toxiny paralytických měkkýšů
Toxin paralytických měkkýšů (PSP) produkují některé druhy řas.
Když řasy „kvetou“ – tzv. red tide – produkují vysoké hladiny toxinů, které mohou být kontaminovány.
Příznaky zahrnují brnění rtů a jazyka, potíže s dýcháním a nakonec paralýzu.
Smrt může nastat do 30 minut po těžkém vystavení paralytickým toxinům měkkýšů a naštěstí je PSP extrémně vzácné.
Ústřice jsou před prodejem veřejnosti pravidelně testovány na toxiny.
10-Příčiny otravy jídlem: Otrava makrelou (Scombrotoxin):
Může se přenášet čerstvým tuňákem.
Jedná se o alergickou reakci na konzumaci ryb, které se začaly kazit. Mezi ryby spojené s prvokovými toxiny patří tuňák a makrela.
V počátečních fázích kažení těchto ryb produkují bakterie v rybách histamin, který způsobuje pálení v ústech, vyrážku, závratě, bolesti hlavy a průjem.
Příznaky obvykle odezní během čtyř až šesti hodin a pomoci mohou antihistaminika.
Přečtěte si také: Otrava jídlem: Důvody, které mohou vést k otravě jídlem
11 – Příčiny otravy jídlem: Otrava Ciguatera:
K tomu dochází při konzumaci ryb z korálových útesů, jako je kanic nebo chňapal, které se živily některými druhy mořských řas.
Příznaky se rozvinou do 6 hodin a mohou zahrnovat:
Na otravu ciguatera neexistuje žádný lék, a přestože obvykle po dnech nebo týdnech odezní, neurologické příznaky mohou někdy trvat roky.
12- Příčiny otravy jídlem: bakterie Listeria:
které mohou být přenášeny:
Syrové ovoce a zelenina
Bakterie listeria způsobují infekci, která postihuje celé tělo a je zvláště nebezpečná pro těhotné ženy a novorozence.
Bakterie Listeria mohou kontaminovat čerstvé ovoce a zeleninu, jako je meloun, a také některé zpracované potraviny, jako je sýr.
Příznaky infekce, které se mohou objevit, zahrnují horečku, bolesti svalů, žaludeční nevolnost nebo průjem, které se obvykle objeví 4 až 10 dní po expozici.
Bakterie Listeria způsobuje infekci, která postihuje celé tělo a je zvláště nebezpečná pro těhotné ženy a novorozence.
Pro prevenci a bezpečnost:
Nepasterizované mléčné výrobky
Mléčné výrobky vyrobené ze syrového mléka, včetně jogurtu a měkkého sýra, mohou obsahovat listerii.
Protože Listeria může přežít i při nižších teplotách, chlazení těchto potravin bakterie nezabije.
Nejvíce ohroženi touto nemocí jsou starší lidé, těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem.
V zájmu prevence a bezpečnosti: Ujistěte se, že je na produktu štítek, který označuje, že je produkt „pasterizovaný“.
Maso a párky v rohlíku
Někdy si Listeria najde cestu do potravinářských závodů, kde může žít roky.
Teplo zabíjí listerii, ale ke kontaminaci může dojít po vaření, pokud jídlo položíte na stůl se syrovým masem.
Prevence:
Kdy volat lékaře
Většina nemocí přenášených jídlem odezní sama, ale měli byste zavolat svému lékaři, pokud máte:
Obecné tipy pro ochranu před riziky otravy jídlem
Na závěr lze říci, že existují určité případy, kdy je riziko otravy jídlem vyšší než u jiných, jako jsou těhotné ženy, starší lidé, malé děti a lidé se slabým imunitním systémem..
Tyto skupiny by se proto měly vyhýbat konzumaci tepelně neupraveného masa a vajec, nepasterizovaných mléčných výrobků, tepelně neupraveného masa, lahůdek a syrových mořských plodů.
A pokud máte podezření, že máte otravu jídlem, měli byste okamžitě jít do nemocnice a poradit se s lékařem, aby provedl nezbytné testy.
Zdroje
https://www.emedicinehealth.com/slideshow_pictures_20_food_poisoning_dangers/article_em.htm#a
Přečtěte si také: Léčba otravy jídlem doma: Zde je 12 účinných způsobů
Štítky Příčiny otravy jídlem Zpracované potraviny Průjem Escherichia coli Hepatitida A Otrava makrelou Drůbež a vejce Salmonella Syrové maso Listeria Staphylococcus Prevence a bezpečnost Bakterie Bakterie Campylobacter Vibrio Bakterie Clostridium perfringens Ciguatera Otrava jídlem Zvracení Horečka Paralytický toxin korýšů Norok virus