Хранителното отравяне е група от симптоми, които се появяват при човек след консумация на храна, отровена с вредни замърсители като бактерии или вируси, и в в някои случаи това е заболяване, което може да е смъртоносно и се свързва с консервирани или неправилно консервирани храни, както и с мед, сушени меса и ферментирала, пушена или осолена риба Причините за хранително отравяне са многобройни.
Симптомите включват конвулсии, повръщане, проблеми с дишането, затруднено преглъщане, двойно виждане и слабост или парализа.
В тази статия ще прегледаме най-важните видове тези замърсители от бактерии и вируси, които причиняват хранително отравяне, и храните, които се предават чрез тях.
Причини за хранително отравяне
1- Бактерии Salmonella:
които могат да се предават от:
Птици и яйца
Бактериите Salmonella могат да заразят всяка храна, въпреки че рискът е по-голям при животинските продукти поради контакт с животински изпражнения.
При пилетата бактериите могат да заразят яйцата преди образуването на черупката, така че дори пресните, чисти яйца може да съдържат бактерия салмонела.
Симптомите включват стомашни спазми, треска и диария 12 до 72 часа след експозицията и заболяването обикновено продължава 4 до 7 дни.
Методи за превенция и безопасност:
Прочетете също: Какво е хранително отравяне?? И какви са му симптомите??
Пресни зеленчуци
Пресните продукти като зеленчуци могат да причинят инфекция със салмонела.
Повечето от причините за инфекция се дължат на консумация на замърсени домати, люти чушки, зелена салата и папая.
Кълновете може също да съдържат бактерия салмонела, защото растат в топли и влажни условия - и често се консумират сурови или леко сварени.
Инфекцията може да бъде тежка или дори фатална при най-застрашени хора, като деца и немощни възрастни хора.
За безопасност и сигурност: измийте и изсушете зеленчуците старателно и ги съхранявайте в хладилник при 40 градуса по Фаренхайт.
Преработени храни
Чипс, крекери, супа, фъстъчено масло и дори замразени ястия могат да представляват лек риск от инфекция със салмонела.
Избухване на бактерия салмонела е свързано с фъстъчено масло и пакетирани храни, направени от фъстъци.
Също така бактерията салмонела във фабриката може да замърси много други продукти, които след това трябва да бъдат изтеглени от пазара.
За безопасност и сигурност: Загряването на храните до 165 по Фаренхайт може да убие бактериите салмонела.
Сурово месо
Суровото месо, особено мляното, е изложено на риск от заразяване със салмонела, а смляното пуешко месо е свързано с много огнища на салмонела.
Обикновено не можете да разберете, че храната е замърсена, защото мирише нормално.
За превенция и безопасност:
Прочетете също: Какви са симптомите и опасностите от отравяне с въглероден окис?
2- Ешерихия коли (e.coli):
която може да се предава от:
Мляно месо
Escherichia coli живее в червата на едър рогат добитък и може да се предаде и да зарази говеждо месо по време на процеса на клане.
Каймата е особено рискова, тъй като бактериите могат да се разпространят дори когато месото е сготвено.
Симптомите на инфекция с E. coli включват тежки коремни спазми, водниста диария и повръщане.
Заболяването обикновено се развива няколко дни след експозицията и може да бъде тежко при хора, които са изложени на риск. И трае около седмица.
За превенция и безопасност:
Неопаковани сокове и мляко
Тъй като повечето от соковете, които ще намерите в магазина за хранителни стоки, са пастьоризирани, те не представляват никаква опасност.
Въпреки това, непастьоризираният сок и ябълковият сок, продавани във ферми или в магазини за здравословни храни, могат да доведат до инфекция с E. coli.
Бактериите могат също да навлязат в сурово мляко от нечисто оборудване за доене, мръсно или токсично виме.
Ето защо пастьоризацията и топлината се използват за убиване на бактерии.
Превенция и безопасност: Купувайте само пастьоризирани или стерилизирани продукти, а суровото мляко също трябва да се вари преди пиене.
Плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците могат да се заразят с Escherichia coli, ако торът или водата, използвани за отглеждането им, носят бактериите.
Освен това зелените листни зеленчуци са най-застрашени, а E. coli се свързва с пресния спанак.
Въпреки това експертите казват, че ползите за здравето от консумацията на плодове и зеленчуци далеч надхвърлят риска от хранително отравяне.
За безопасност и сигурност: Отделете листата на листните зеленчуци и ги измийте поотделно. Готвенето на листните зеленчуци убива бактериите.
3- Причини за хранително отравяне: бактерии Clostridium perfringens:
които могат да се предават чрез яхнии, месо и бульон.
Clostridium perfringens е вид бактерия, която причинява спазми и диария, които продължават по-малко от 24 часа.
Яхнии, сосове и други храни, които се приготвят в големи количества и се държат топли дълго време преди сервиране, са често срещан източник на инфекция с Clostridium perfringens.
Превенция и безопасност: Яхниите, сосовете и сосовете трябва да се приготвят старателно и да се съхраняват над 140°F или под 41°F, а храната трябва да се сервира топла веднага след готвене.
4- Причини за хранително отравяне: Staphylococcus бактерии:
които могат да се предават чрез сандвичи, салати и сладкиши.
Можете да хванете стафилококова инфекция от храна, когато заразен човек я приготвя – особено ако има отворена рана или кожна инфекция на ръцете си.
Храните, които са най-податливи на инфекция, включват сандвичи, салати (включително яйца, риба тон, пиле, картофи и тестени изделия), кремообразни сладкиши и десерти.
Симптомите се появяват бързо, за по-малко от 30 минути, и включват повръщане, спазми и диария.
Инфекцията възниква много бързо и заболяването обикновено започва в рамките на един до три дни.
Превенция и безопасност:
Прочетете също: Отравяне с олово и риск за децата
5- Хепатит А: Консумиране на заразена храна
Хепатит А е вирус, който атакува черния дроб и може да причини треска, умора, гадене, загуба на тегло и жълтеница. Повечето инфекции са леки.
Той може да се разпространи, когато заразен човек не си измие ръцете правилно, след това докосне храна или предмети, поставени в устата.
За превенция и безопасност:
6- Причини за хранително отравяне: бактерии Campylobacter:
които могат да се предават чрез недостатъчно сготвени домашни птици.
Малка порция сурово пиле може да причини кампилобактерна болест.
Това е втората водеща причина за хранително отравяне в Съединените щати. Симптомите могат да включват висока температура, спазми или често кървава диария и повръщане. Диарията и повръщането може да не са винаги налице.
Повечето хора се възстановяват за по-малко от седмица, но това може да доведе до синдром на Гилен-Баре, рядко и сериозно заболяване, което се развива след няколко седмици на диария и може да причини временна парализа.
Превенция и безопасност:
7- Причини за хранително отравяне: Норок вирус:
който може да се предава при консумация на заразена храна.
Норовирусите са най-честата причина за това, което смятаме за „стомашен грип“. Той причинява повръщане и водниста диария, а симптомите обикновено продължават 24 до 48 часа.
Храната е замърсена с „норовируси“, когато готвачът не измие ръцете си след използване на тоалетната.
Храни като салата или сурови стриди са опасни, защото не се готвят преди консумация и вирусът обикновено се предава от човек на човек.
За превенция и безопасност: Винаги мийте ръцете си с гореща вода и сапун за 30 секунди след използване на тоалетната или смяна на пелени и преди да докоснете храна.
Прочетете също: Прееклампсия: Ето причините, симптомите и методите за лечение на тази токсикоза
8- Vibrio Vulnificus:
Може да се предава чрез сурови миди.
Това е бактерия, която живее в топла морска вода и може да зарази миди. Инфекцията причинява същите стомашно-чревни симптоми като много други заболявания, предавани с храна.
Но при хора с отслабена имунна система може да се развие в животозастрашаваща инфекция на кръвта.
За превенция и безопасност:
9-Причини за хранително отравяне: паралитични токсини от миди
Паралитичният токсин от миди (PSP) се произвежда от определени видове водорасли.
Когато водораслите „цъфтят“ – наречено червен прилив – те произвеждат високи нива на токсини, които могат да бъдат замърсени.
Симптомите включват изтръпване на устните и езика, затруднено дишане и в крайна сметка парализа.
Смъртта може да настъпи в рамките на 30 минути след тежко излагане на паралитични токсини от миди и за щастие PSP е изключително рядко.
Стридите се тестват редовно за токсини, преди да бъдат продадени на обществеността.
10-Причини за хранително отравяне: Отравяне със скумрия (Scombrotoxin):
Може да се предава чрез прясна риба тон.
Това е алергична реакция към консумация на риба, която е започнала да се разваля. Рибата, свързана с протозойни токсини, включва риба тон и скумрия.
В началните етапи на разваляне на тези риби бактериите произвеждат хистамин в рибата, което причинява усещане за парене в устата, обрив, световъртеж, главоболие и диария.
Симптомите обикновено отшумяват в рамките на четири до шест часа и антихистаминовите лекарства могат да помогнат.
Прочетете също: Хранително отравяне: Причини, които могат да доведат до хранително отравяне
11 – Причини за хранително отравяне: Отравяне с Ciguatera:
Това се получава при ядене на риби от коралови рифове, като групер или скобар, които се хранят с някои видове морски водорасли.
Симптомите се развиват в рамките на 6 часа и могат да включват:
Няма лек за отравяне с сигуатера и въпреки че обикновено изчезва след дни или седмици, неврологичните симптоми понякога могат да продължат с години.
12- Причини за хранително отравяне: бактерии Listeria:
които могат да се предават от:
Сурови плодове и зеленчуци
Бактерията Listeria причинява инфекция, която засяга цялото тяло и е особено опасна за бременни жени и новородени.
Бактериите Listeria могат да заразят пресни плодове и зеленчуци като пъпеш, както и някои преработени храни като сирене.
Симптомите на инфекция, които могат да възникнат, включват треска, мускулни болки, разстроен стомах или диария, които обикновено се появяват 4 до 10 дни след излагането.
Бактерията Listeria причинява инфекция, която засяга цялото тяло и е особено опасна за бременни жени и новородени.
За превенция и безопасност:
Непастьоризирани млечни продукти
Млечните продукти, произведени от сурово мляко, включително кисело мляко и меко сирене, могат да съдържат листерия.
Тъй като Listeria може да оцелее при по-ниски температури, охлаждането на тези храни няма да убие бактериите.
Хората, изложени на най-голям риск от заразяване с болестта, са възрастните хора, бременните жени и хората с отслабена имунна система.
За превенция и безопасност: уверете се, че върху продукта има етикет, показващ, че продуктът е „пастьоризиран“.
Меса и хот-дог
Понякога Listeria попада в хранително-вкусовите предприятия, където може да живее с години.
Топлината убива листериите, но може да възникне заразяване след готвене, ако храната е поставена на маса със сурово месо.
Превенция:
Кога да се обадите на лекар
Повечето болести, причинени от храна, преминават от само себе си, но трябва да се обадите на лекаря си, ако имате:
Общи съвети за предпазване от рисковете от хранително отравяне
В заключение, има определени случаи, при които рискът от хранително отравяне е по-висок от други, като бременни жени, възрастни хора, малки деца и хора със слаба имунна система..
Следователно тези групи трябва да избягват да ядат сурово месо и яйца, непастьоризирани млечни продукти, сурово месо, деликатеси и сурови морски дарове.
И ако подозирате, че имате хранително отравяне, трябва незабавно да отидете в болницата и да се консултирате с лекар, за да извършите необходимите изследвания.
Източници
https://www.emedicinehealth.com/slideshow_pictures_20_food_poisoning_dangers/article_em.htm#a
Прочетете също: Лечение на хранително отравяне у дома: Ето 12 ефективни начина
Етикети Причини за хранително отравяне Преработени храни Диария Escherichia coli Хепатит А Отравяне със скумрия Птиче месо и яйца Salmonella Сурово месо Listeria Staphylococcus Превенция и безопасност Campylobacter бактерии Vibrio бактерии Clostridium perfringens Ciguatera отравяне Хранително отравяне Повръщане Треска Паралитични миди токсини Норок вирус